大家午安
以下為奶香包的食譜表格與製作注意事項，感謝黃品若小姐提供精美食譜，注意事項節錄自 邱嘉慧小姐於社團所分享的文章，謝謝!
1.首先請大家配合自己的烤盤，選擇粉量，原始配方的奶蛋都多，建議預留部分牛奶(大約100cc)，慢速添加。若擔心終溫高，請添加冰塊，或將牛奶冷凍備用。
2.成糰之後，再加軟化奶油，換中速。會黏鋼盆是正常的，記得刮鋼盆，再慢慢打出薄膜。
3.鬆弛時間短，夏天15分，冬天只需30分鐘。就可以分割滾圓。建議以麵團總重除以麵團數，計算出適合的重量。方便整齊排列。
4.麵團打的好，手粉適量即可，滾圓之後也可以放冰箱冷藏鬆弛，麵團會更好操作。拿出冰箱，不要等到完全退冰，不然會有水氣，更黏!!
5.麵團搓成水滴型，擀長約20公分即可，請用雙手捲起麵團，不要把麵團捲死哦！中間不要太緊。斜放在烤盤會比較美麗。(桌面盡量不灑粉，改噴 烤盤油，效果更好)
6.發酵時間請注意，只要約1.5倍大即可烘烤。發好之後，在縫隙擠上奶油，不要太多，避免麵包屁股泡在油裡。
7.入爐前，不一定要刷蛋液，因為容易上色過深，像是渡假曬黑的歪果人，所以建議素顏，或刷上少許奶水。
8.出爐，表面刷上薄薄奶油，馬上變的閃閃動人。麵包相連處，一定可以牽絲，綿密好吃。口感是 細膩，軟，帶Q
這個麵團，不一定要做捲捲，怎麼做都好吃，包什麼都可以，請大家自己發揮想像力。
另外，也可以直接製作成包餡的甜吐司，口感極佳!!
也許，有人會質疑，這是一款高油糖比例的麵包，換個角度想想，我們用好油做麵包，給心愛的人享用，安心安全，偶爾的 "小確幸" 不為過吧！
祝福大家在製作的過程中，得到滿滿的幸福感~~~
Search